Die dritte große Veränderung erfolgte im 20. Jahrundert und ist chrakterisiert durch den stark wachsenden Anteil konzentrierter Kohlenhydrate in Form von Zucker, weißem Mehl und geschältem Reis.
Aus evolutionärer Sicht aber sind 10 000 Jahre eine kurze und 100 Jahre eine sehr kurze Zeit - wahrscheinlich zu kurz, um sich durch natürliche Auslese an starke Veränderungen vollständig anzupassen.
Tatsächlich unterscheiden wir uns genetisch kaum von heute lebenden Jägern und Sammlern, deren Ernährung noch der von vor 20 000 Jahren entspricht.
Eine der wenigen Anpassungen, die seitdem bei einer größeren Gruppe von Menschen erfolgt ist, ist die Laktosetoleranz........
Ob sich etwa Europäer während der letzten Jahrunderte zumindest schon zu einem gewissen Grad an konzentrierte Kohlenhydrate in Form von raffiniertem Zucker angepasst haben und daher weniger empfindlich für Diabetes und andere Erkrankungen sind, ist noch umstritten, aber nicht unwahrscheinlich.......
Aus: GANTEN / SPAHL / DEICHMANN: Die Steinzeit steckt uns in den Knochen. Piper-Verlag 2011 (Kapitel: Allesfresser)
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